Historien om det lille familieejede kafferisteri Passalacqua begynder i Napoli allerede i 1948, og den forsætter nu på tredje generation. Biagio Passalacqua startede virksomheden i Napoli i 1948 med en kafferistemaskine (torrefattrice) med en kapacitet på bare 5 kg per 20 minutter. Biagio Passalacqua var indtil sin død i december sidste år i en alder af 93 år stadig bestyrelsesformand i familievirksomheden, der nu drives videre af niecerne Lia, Laura, Barbara og Stefania.

Virksomheden er siden vokset støt og produktionen er flyttet til større faciliteter i Casavatore nær Napoli, hvor produktionskapaciteten er 3.460 kg per time. Med knap 30 ansatte, er Passalacqua S.p.a. dog stadig en lille niche-producent. I dag sælges Passalacquas bønner til kaffe-elskere over store dele af verden og salgsfremmende arbejde er ikke nødvendigt. Kunderne opdager kaffens høje kvalitet og kommer selv til Passalacqua og anbefaler den samtidig til andre. Familien ser stadig kafferistning som et håndværk, satser benhårdt på kvalitet og arbejder ambitiøst med at bevare den napolitanske kaffe-tradition.